Due ricette medievali in lingua originale.

Piccola curiosità sul pepe!

Durante questa settimana la classe 3 F ha svolto un lavoro sul pepe e sulle loro caratteristiche, ecco per voi alcune curiosità su questa  spezia.IL PEPE

tra tutte la spezie , la più significativa dal punto di vista storico e il pepe, frutto del Piper Nigrum,un arrampicante perenne originario della costa del Malabar in India. La piante di pepe e un arbusto che può arrivare fino a 4 m di altezza, dal portamento rampicante. Le foglie sono ampie, verde scuro, e margine intero e percorse da tre venature principali. I fiori sono piccoli,privi di petali e sepali ma muniti solo di qualche brattea(foglia modificata)protettiva;sono riuniti inflorescenze a spiga,dalle quali si sviluppano le infruttescenze pendule.Il frutto e una piccola drupa, verde da acerba, rossa a maturazione, dalla polpa sottile, contenente un solo seme. Originario delle foreste tropicali, dell' India meridionale, il pepe viene oggi coltivato in tutta l Asia sudorientale, e in molte aree del mondo, come le Indie occidentali, in Brasile, in Kenya e in Madagascar. I i grani di pepe pur essendo di colori diversi sono della stessa pianta. Il pepe nero dal sapore più piccante, si ricava dai frutti ancora acerbi staccati dalla pianta e  essiccati al sole . Il pepe bianco ha un sapore più delicato e si ottiene dai frutti maturi, di colore rosso, che vengono privati del pericarpo(la parete che li circonda) dopo stati fatti macerare in acqua. Il pepe verde è   ottenuto da frutti acerbi conservati in salamoia o essiccati, ha un sapore delicato e la polpa carnosa. Il commercio del pepe in molti casi ha influenzato la storia, grazie alla capacita  di questa spezia di conservare le derrate alimentari dalla decomposizione, a partire dalle carni. Arrivano a roma nel corso del I secolo D.C. il pepe acquisto rapidamente fama e prestigio. La difficoltà di trasporto senza danneggiarlo  lo resero prezioso al punto  di farlo diventare una merce di scambio equiparabile al ora. La lotta per il monopolio del mercato del pepe coincise con la caduta del impero bizantino.

Venezia controllando la via della seta, divenne una sorta di agente unico dell' importazione   e lo rimase a lungo, nonostante i tentativi di genova di contenderle il primato. Fino al XVI secolo l uso del pepe rimase appannaggio delle classi elevate, quando, con l arrivo de

i specie meno pregiate e l apertura di nuove vie commercia lii, il pepe entro nella cultura popolare divenendo insostituibile ingrediente che ancora oggi conosciamo. Il pepe rosa e in  realtà del colore rosa intenso, della specie Schinus molle, una piante arborea della stessa famiglia del pistacchio , originaria del sud america e diffusa da noi soprattutto come specie ornamentale.

Un ringraziamento alla professoressa

Gloria Savini , che ci ha procurato

il materiale didattico.

Gaia Iaschi